Przysmaki kuchni RPA
O kuchni RPA jako odrębnej całości zaczęto mówić dopiero po zakończeniu apartheidu.
Wcześniej Murzyni mieli morogo (liście dzikich roślin z buszu, przypominające smakiem szpinak), biali Afrykańczycy potjiekos i mielie meal, a Hindusi curry.
Na turystów czeka aromatyczna mieszanka potraw z różnych zakątków świata. Dania mięsne i gulasze warzywne to gastronomiczny spadek po holenderskich kolonizatorach.
Najtańszymi ale lubianymi przez wszystkich, zarówno białych jak i czarnych są dania, których podstawowym składnikiem jest sprowadzona przez Europejczyków kukurydza.
Do najbardziej popularnych dań należy owsianka z mielonej kukurydzy (pap) i kasza kukurydziana (samp). W tradycyjnej kuchni afrykańskiej nie było drobiu, wieprzowiny, baraniny, a co zaskakujące, także ryb.
Popularne, łatwo przyswajalne źródło białka dostarczały owady, takie jak termity czy gąsienice mopani, które po upieczeniu służą jako przekąska do mielie meal. Tak przyrządzone owady – chrupiące, o lekko pieprzowym smaku – są znacznie smaczniejsze niż mogło by się wydawać.
Niebywałym przysmakiem są też pieczone myszy polne.
Bardzo ostre peri-piri (sos z chili) przybyło z sąsiedniego Mozambiku, a curry i kolendra przypłynęły z dalekich Indii. Odkrycie bezmiaru kulinarnego RPA może zająć wiele czasu, kto nim nie dysponuje, niemal wszędzie natrafi na bary szybkiej obsługi z daniami bardzo zbliżonymi do tych podawanych w Europie.
Wiele hoteli serwuje typowo brytyjskie śniadania, jajka, tosty i pomidory z grilla. W kapsztadzkiej dzielnicy Bo-Kaap oraz wśród hinduskiej społeczności Durbanu pierwszym posiłkiem dnia bywa często pikantne curry lub atchar (marynowane warzywa i owoce, szczególnie mango).
Słowniczek PotrawKonfyt– konfitury owocowe.Malva– pyszny pudding deserowy, zwany czasem octowym, bo tradycyjnie przygotowany z dżemem morelowym i octem.Mielie– kolba kukurydzy, grillowana, jest popularną przekąską.Mielie Meal– gotowana na sztywno kasza kukurydziana, jedzona z sosami mięsnymi.Melktart– pożywne ciasto z mleka, mąki jajek i cynamonu.Monkey gland souce– mieszanka sosów, pomidorowego, worcester i chutney, często podawana jako dodatek do steków.Mopane worm– gąsienice żerujące na drzewach mopane, suszone i podawane z pikantnym sosem jako chrupiąca przekąska.Morogo– zielone liście gotowane, przyprawione i serwowane z mielie pap.Phutu– krucha owsianka z kukurydzy, często z kwaśnym mlekiem, tradycyjna potrawa Zulusów, przez Khoza nazywana umphokogo.Potjiekos– mięso i warzywa gotowane przez wiele godzin w ustawionym na ogniu trójnożnym kociołku.Russian– gruba kiełbasa, zwykle smażona, podobna do kiełbasy zwyczajnej.Rusk– dwukrotnie pieczony herbatnik, podawany zwykle na śniadania jako przekąska.Rystafel– holenderska afrykanerska wersja indonezyjskiej potrawy z ryżu i różnych dodatków.Samp(umngqusho) – mieszanka kukurydzy i fasoli.Snoek– ryba wędrowna o twardej skórze, która pojawia się w okolicach Kapsztadu w czerwcu i w lipcu, wędzona, solona, lub z curry.Venison– dziczyzna, jeśli widnieje w menu, to z pewnością jest to mięso z antylopy, najczęściej springboka.Viennas– serdelki, mniejsza odmiana russians. |